Préparation :
Dans un litre de
consommé de volaille ajouter quelques ailes, pattes
et cous, à part faire un
roux blanc de
30 gr. de beurre et
30 gr. de
farine et l'ajouter au consommé froid (si le roux est chaud).
Faire bouillir doucement
30 Mn. environ et passer au
chinois,
remettre sur le feu et (excepté qui mange kasher) verser
1 dl. de crème fraîche au moment de servir.
Variante :
Après avoir passé au chinois cuire
50 gr. de tapioca.