Cette spécialité est née dans la région de Pavullo dans le
Frignano, en usage en hiver cause que avec la neige l'on ne pouvait
pas aller faire le
pain, les femmes (parmi ma Grand-Mère Italienne)
en faisait de
20 à
30 pour chaque personne, l'on mangeait seulement cela.
Une autre spécialité du Pavullese sont les
crescenti plus
connues sous le nom de tigelle, les tigelle sont les pierres
pour cuire les crescenti.
Les personnes qui mangent kasher pourront mettre au centre du
fromage fondant.
Préparation :
Mélanger de la
farine avec de l'eau et sel, la consistance doit
être comme les
crêpes ne pas laisser les grumeaux.
Les fers pour borlenghi on ne les trouve pas alors lorsque j'étais
enfant mon Père avait fait deux briques carrées bien lisses larges
50 cm.
Faire chauffer ces briques et seulement lorsque elles seront bien
fumantes passer un peu de graisse de porc sur les briques et
étendre les borlenghi, la couche doit être inférieur à trois
millimètres et dès qu'elle sera endurcie disposer l'autre brique
au-dessus, le temps de cuisson est inférieur à
5 Mn.
Farce :
Hacher avec un couteau à lame chaude le lard avec tous les
ingrédients, assaisonner avec le sel et
poivre.
Dès que les borlenghi seront cuits napper de suite la farce et
saupoudrer avec un peu de
parmesan râpé.
Souples, croquants, tendres où secs tout dépend des goûts cuits un
peu moins ils seront souples.
Lorsque ma Grand-Mère me faisait les Borlenghi c'était pour moi un
jour de grande fêtes.