Scritto il 02-Luglio-1997 : 18:23
Manzo Messicano
Cappone alle pere
Kasher -- No
Borlenghi Francese
Vari
Ricetta N° 1561
Bitter
Borlenghi

Questa specialità è nata nella regione di Pavullo nel Frignano, in uso d'inverno causa che con la neve non si poteva andare fare il pane, le donne (di cui mia Nonna Italiana) ne facevano dai 20 a 30 per ogni persona, si mangiava solo questo.
C'è un altra specialità del Pavullese sono le crescenti più conosciute col nome di tigelle, le tigelle sono le pietre per cuocere le crescenti.
Ingredienti :

Farcia :

150 gr. di lardo di maiale grasso
4-8 spicchi di aglio tritato
stesso volume dell'aglio di rosmarino

Preparazione :
Mescolare della farina con dell'acqua e sale, la consistenza deve essere come le crespelle non lasciare i grumuli.
I ferri per borlenghi non si trovano allora quando ero bambino mio Padre aveva fatto due mattoni quadrati ben lisci larghi 50 cm.
Far scaldare questi mattoni e solo quando saranno ben fumanti passare un poco di grasso di maiale sui mattoni e stendere i borlenghi, lo strato deve essere inferiore a tre millimetri e appena si sarà indurita disporre l'altro mattone sopra, il tempo di cottura è inferiore a 5 Mn.

Farcia :
Pestare con un coltello a lama calda il lardo con tutti gli ingredienti, condire col sale e pepe.

Appena i borlenghi saranno cotti spalmare subito la farcia e spolverizzare con un poco di parmigiano grattugiato.

Soffici, croccanti, teneri o secchi tutto dipende dai gusti cotti un poco meno saranno soffici.

Quando mia Nonna mi faceva i Borlenghi era per me un giorno di grande festa.