Écrit le 21-Octobre-1997 : 03:51
Carpe aux feuilles de thé noir
Chaussons aux poires
Kasher -- Oui
Frutta caramellata Italien
Desserts
Ricetta N° 2613
Pigeons au vin aromatisé
Fruits caramélisés

Les personnes qui mangent kasher remplaceront le saindoux par le beurre.
Ingrédients :

300 gr. de fruits de vôtre choix
40 gr. de maïzena
60 gr. de farine
1 blanc d'œuf
1 cl. d'huile de sésame
2 cl. d'eau
1 cl. de saindoux
125 gr. de sucre

Préparation :
Couper en brunoise les fruits (si trop gros) épluchés.
Mettre les fruits dans un sac en plastique avec la farine, (pas pro) secouer avec énergie jusqu'à que les fruits soient bien enfarinés, battre légèrement sans monter en neige le blanc d'œuf et mélanger avec la maïzena et la farine restée dans le sac, il ce formera une pâte dense, mettre cette pâte autour des fruits (immergeant les fruits dans la pastelle) et cuire à la friteuse jusqu'à que la pastelle qui enveloppe les fruits sera bien dorée, laisser égoutter.

Dans un récipient préparer de l'eau froide.
Dans une petite casserole faire carameliser le sucre, le saindoux et les deux cl. d'eau, lorsque il sera caramélisé éteindre le fourneau.
Rapidement immerger les fruits en pastelle dans le caramel, mettre de suite dans l'eau froide pour bloquer la cuisson et mettre dans un plat.
Dès que les fruits seront tous passés dans le caramel servir.