Préparation :
La veille immerger les bourgeons de roses coupés en lamelles dans le vin et assaisonner les pigeons avec le sel à odeur.
Mettre les bourgeons dans le ventre des pigeons et les cuire au four en les mouillant au vin blanc.
Dix Mn. avant que les pigeons soient cuits les retirer du four et couper en lamelles laissant les lamelles à leur place (détacher uniquement la viande), dans la plaque de cuisson faire caraméliser le miel de roses à petit feu en mélangeant avec une cuillère en bois.

Dès que le miel ce sera caramélisé verser la demi-glace et laisser rétrécir de moitié.
Disposer les pigeons dans une assiette résistante à la chaleur, verser la demi-glace sur les pigeons et remettre au four pendant dix Mn.

Servir tel quel, il n'y aura plus besoin de couteau.