Preparazione :
Cuocere gli asparagi nell'acqua salata con una zolletta di zucchero, un dado e un ricciolo di burro, sgocciolarli e immergerli nel ghiaccio con dell'acqua appena saranno cotti al dente.

Tagliare le punte degli asparagi e passare al frullatore il resto, aggiungere alla besciamella i rossi d'uovo e la scamorza, far sciogliere per bene la scamorza poi aggiungere gli asparagi e le punte di asparagi e le uova, mettere in uno stampo col cammino al centro e a bagnomaria, cuocere al forno ad una temperatura di 180° C. circa 25 mn., sformare e servire caldo o freddo.