Scritto il 16-Luglio-2003 : 16:37
Cavolo rosso con spugnole in insalata
Acqua di begonia
Kasher -- Si
╔chalote à la cannelle Francese
Verdure
Ricetta N° 6285
Sella di capriolo a modo mio
Scalogno alla cannella

Ingredienti :

500 gr. di scalogno intero
60 gr. di zucchero bruno
1 dl. di vino rosso
15 gr. di concentrato di pomodoro
1 sospetto di pepe di Caienna
2-5 gr. di cannella
sale a odori

Preparazione :
Mettere lo scalogno in una padella fredda, condire col sale a odori, versare un poco di olio e accendere il fornello, incoperchiare e far fremere lentamente, a metÓ cottura aggiungere lo zucchero, il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il pepe di Caienna e la cannella, cuocere circa 25 mn.

Ritirare gli scalogni, riservarli al caldo e far ritirare il sugo, rimettere gli scalogni nel sugo prima di servire.