Preparazione :
Far bollire il vino con l'Alkermes ed il succo di mirtilli, a
ebollizione aggiungere le pere e farle bollire sino a cottura.
In un
tegame far sciogliere
100 gr. di grasso di oca e far
rosolare il cappone su tutti i suoi lati.
Aggiungere le cipolline e le pere a dadini e farle rosolare, condire
col
sale e
pepe e versare il vino di cottura delle pere.
Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento sino a cottura del
cappone, se necessario aggiungere del brodo o
fondo di pollame.
In una
padella cuocere i funghi interi con
50 gr. di grasso
d'oca, condire col sale e pepe.
Servire il cappone in una sperlunga con le pere intere e i funghi
interi attorno.