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Francese
Sugo al pepe Contra per pesci
Dopo due anni di assenza al ristorante Contra di Weil am Rhein,
i clienti affezionati mi ricevettero come un vecchio amico, lavorare
di notte è fantastico, c'è una atmosfera molto particolare fra
i notturni, la prima cosa che mi hanno chiesto è di far loro questo
sugo che trovano tutti eccezionale, io direi buono.
Ingredienti :
pepe verde
1 dl. del mio sugo al vino rosso
1 dl. di panna
40 gr. di cipolla finemente tritata
10 cl. di Cognac
10 cl. di succo di pompelmo
10 cl. di succo d'arancio
10 gr. di aneto
pepe verde
1 dl. del mio sugo al vino rosso
1 dl. di panna
40 gr. di cipolla finemente tritata
10 cl. di Cognac
10 cl. di succo di pompelmo
10 cl. di succo d'arancio
10 gr. di aneto
Preparazione :
In un tegame imbiondire la cipolla in 40 gr. di burro, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare il succo di pompelmo ed il succo d'arancio, lasciar ridurre di metà e aggiungere l'aneto, aggiungere la panna ed il sugo al vino rosso, lasciar fremere circa 5 Mn., condire col sale.