Scritto il 19-Novembre-1997 : 22:58
Quaglie al Roquefort
Quaglie contadine
Kasher -- Si
Sauce à la roquette Francese
Sughi
Ricetta N° 3368
Gnocchi di pane ai funghi
Sugo alla rucola

Ingredienti :

100 gr. di cipolla tritata
1 Kg. di rucola
1 dl. di vino bianco
brodo
roux bianco

Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla con 50 gr. di olio, aggiungere la rucola, mescolare con un cucchiaio di legno, quando la rucola sarÓ cotta sglassare col vino, condire col sale e pepe, passare al frullatore, rimettere nel tegame e versare il brodo, lasciar cuocere, passare al cinese.
Se il sugo non è legato diluire il roux.