Préparation :
Couper en
brunoise le homard essayant de récupérer son jus.
Dans une
poêle avec du beurre dorer la gousse d'ail hachée et à flamme au maximum
ajouter les petits dés de homard, lorsqu'il sera cuite le
déglacer avec le Champagne,
laisser évaporer presque à sec, assaisonner avec le sel,
poivre et aneth et verser
un peu de fumet de poisson.
L'on pourra cuire la roquette avec le homard où le laisser cru.
Cuire les
ravioli au homard dans le fumet de poisson, les égoutter et les sauter
dans la sauce, avant de servir y ajouter le caviar sans mélanger.
Quelconque fromage est déconseillé.