Preparazione :
Cuocere gli asparagi nel brodo leggero con una zoletta di zucchero e un ricciolo di burro, sgocciolarli e tuffarli nell'acqua fredda con del ghiaccio.

In una padella far rosolare del burro con lo scalogno tritato, aggiungere il salmone affumicato cincischiato, appena caldo aggiungere il pepe rosa e fiambare con la Vodka, appena la fiamma si spegne versare la panna o il brodo.

Tagliare le punte degli asparagi e metterli nella padella col salmone, passare al frullatore il resto degli asparagi aggiungendo un poco di brodo di cottura.

Mettere gli asparagi nella padella, mentre i tortelloni cuociono scaldare il sugo, scolare i tortelloni e farli saltare nel sugo senza parmigiano.