Preparazione :
In una
padella rosolare le cipolle senza che imbruniscano,
aggiungere i filetti di trota affumicate, mescolare con un cucchiaio,
aggiungere il rafano, l'aneto e fiambare col Kirch, appena la fiamma si spegne
versare il fumetto di pesce, lasciar evaporare quasi totalmente, lasciar raffreddare
e mescolare al Gorgonzola.
Stendere la sfoglia e farne dei cerchi di
5 cm. di diametro circa, mettere
la farcia al centro, mettere un cerchio di sfoglia sopra, premere per far aderire,
cuocere i
schiaffoni al dente, coprirli con del burro e
parmigiano grattugiato
e mettere in forno qualche istante.