Préparation :
Dans une poêle dorer les oignons sans qu'ils brunissent, ajouter les filets de truite fumées, mélanger avec une cuillère, ajouter le raifort, l'aneth et flamber avec le Kirsch, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson, laisser évaporer presque totalement, laisser refroidir et mélanger au Gorgonzola.

Étendre la pâte et en faire des cercles de 5 cm. de diamètre environ, mettre la farce au centre, mettre un cercle de pâte dessus, presser pour faire adhérer, cuire les schiaffoni al dente, les recouvrir avec du beurre et parmesan râpé et mettre au four quelques instants.