Preparazione :
Togliere il codino alle spugnole.
Pestare al mortaio qualche rosa canina e aggiungere il codino delle spugnole, farcire le spugnole.
Tagliare a metà per il lungo i gamberoni e condirli col sale ai petali di rose, in una padella con dell'olio o del burro rosolare lo scalogno, aggiungere i gamberoni dal lato schiena con le spugnole farcite, appena saranno cotti aggiungere le rosa canina e sglassare col Champagne, il Pastis e l'acqua di rose, lasciar restringere di metà e versare la panna.
Cuocere le pappardelle possibilmente nel fumetto di pesce, sgocciolarle al dente e saltarle nel sugo, il formaggio è sconsigliato.