Preparazione :
Tagliare il capriolo a pezzi di
5 cm.
In un
tegame versare dell'olio e far
rosolare la cipolla e l'aglio.
Aggiungere il capriolo e farlo rosolare, condire col
sale a odori,
aggiungere le carote e i funghi dei campi.
Mescolare facendo cuocere a fuoco vivo per
10 Mn. circa e
aggiungere il vino ed il Cognac.
Incoperchiare e far cuocere per
40 Mn. al forno a
180° C.
Ogni tanto mescolare e controllare che il sugo non si evapori,
se necessario versare un poco di brodo.
Cuocere i gobbetti al dente e mescolarli al sugo al capriolo.
Eccetto per le persone che mangiano kasher, si potrą aggiungere
un pugno di
parmigiano grattugiato.