Preparazione :
Ammollare i funghi secchi in un poco di vino bianco.
Sgocciolare i funghi, tritarli e mescolarli con la ricotta, il parmigiano,
il prezzemolo, il salmone fresco tritato, il salmone affumicato tagliato a dadini e
l'aneto, aggiungere il vino dei funghi e mescolare.
Stendere la sfoglia, fare dei cerchi di
5 cm. di diametro, mettere al centro, ricoprire
con un cerchio e cuocerli in un buon fumetto di pesce.
In una
padella rosolare lo spicchio di aglio, aggiungere i gamberetti, appena cotti,
sglassare con il vino dei funghi ed il Pastis, lasciar evaporare e versare il fumetto
di pesce, lasciar restringere.
Cuocere i
schiaffoni nel fumetto di pesce, sgocciolarli e farli saltare in padella
prima di servire.