Préparation :
Mettre à tremper les champignons secs dans un peu de vin blanc.
Égoutter les champignons, les hacher et les mélanger à la ricotta, le parmesan, le persil, le saumon frais haché, le saumon fumé coupé en brunoise et l'aneth, ajouter le vin des champignons et mélanger.
Étendre la pâte, faire des cercles de 5 cm. de diamètre, mettre au centre, recouvrir avec un cercle et les cuire dans un bon fumet de poisson.

Dans une poêle dorer la gousse d'ail, ajouter les crevettes, à peine cuites, déglacer avec le vin des champignons et le Pastis, laisser évaporer et verser le fumet de poisson, laisser rétrécir.

Cuire les schiaffoni dans le fumet de poisson, les égoutter et les faire sauter à la poêle avant de servir.