Préparation :
Couper en petits morceaux le lièvre, la faire
mariner dans le vin blanc
avec l'oignon coupé grossièrement et la feuille de laurier (
24 heures au minimum).
Éplucher les bégonia rouges et les passer au mixer avec les gousses
d'ail, l'origan, le bouillon et le
sel à odeur.
Égoutter le lièvre et à part égoutter l'oignon.
Dans une
casserole dorer l'oignon avec la graisse de canard, ajouter le
lièvre assaisonné avec le sel à odeur, la faire dorer sur toutes les faces puis
verser le vin de la marinade, laisser rétrécir presque totalement
le vin et verser la sauce aux bégonia, au premier bouillon baisser la
flamme et faire frémir jusqu'à que les morceaux commencent à ce détacher des
os (
1 heure environ).
Dans une
poêle faire sauter les champignons entiers dans un peu de graisse de
canard, à peine cuits les mettre avec le lièvre, cuire les pappardelle
al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, dresser et servir
avec un peu de
parmesan râpé.