Preparazione :
In una
padella sciogliere il burro
lumaca e cuocere i funghi, sglassarli col vino bianco,
aggiungere la foglia di salvia e la crema di funghi.
Cuocere i fazzoletti ai falsi gamberetti nel
fumetto di pesce, sgocciolarli, stenderli,
tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza i falsi gamberoni e ricoprirne i fazzoletti,
piegare a metà i fazzoletti, ricoprirli di nuovo col resto dei falsi gamberoni, mettere
i fazzoletti in una teglia con le punte aperte verso l'alto e ricoprire col sugo precedente,
mettere del
parmigiano e gratinare al forno.