Preparazione :
Rosolare la cipolla in un tegame con dell'olio, aggiungere il bisonte e farlo rosolare su tutti i lati, condire col sale a odori, quando sarà ben rosolato versare il Barolo, la foglia di alloro e i spicchi d'arancio tagliati a dadini.

Al primo bollore abbassare la fiamma.
La carne di bisonte è molto corriacea, richiede quasi il doppio di tempo di cottura, per fare questo ragù considerare circa 4 ore di cottura.

Quando la carne sarà cotta aggiungere i spicchi di mandarini e spegnere il fornello.

Cuocere i gnocchi ai ribes neri, appena vengono a galla mescolarli col ragù, eccetto per le persone che mangiano kasher, aggiungere un bel pugno di parmigiano grattugiato o a scaglie, potrete anche far gratinare al forno prima di servire.