Preparazione :
In un tegame far rosolare le cipolline e le carote in 70 gr. di olio.
Aggiungere il montone tagliato a pezzi di 2 cm., condire col sale a odori, aggiungere i pomodori tagliati a dadini di 2 cm., appena avranno fatto il sugo ricoprire col vino rosso e mettere la foglia di alloro, far cuocere a fuoco lento sino a cottura del montone.

Cuocere le pappardelle nel brodo di verdure, sgocciolarle e farle saltare nel sugo, eccetto le persone che mangiano kasher, mettere del parmigiano grattugiato.