Scritto il 01-Febbraio-1998 : 21:40
Spaghetti al ragł di anguilla
Pappardelle al montone
Kasher -- No
Anguille au raisin Francese
Pesci
Ricetta N° 3969
Salmone affumicato al rafano
Anguilla all'uva



Ingredienti :
800 gr. di anguille
25 gr. di scalogno tritato
200 gr. di uva bianca fresca
10 cl. di Cognac
1 dl. di aceto
sale di pesce
2 foglie di alloro
fumetto di pesce


Preparazione :
Tagliare a pezzi l'anguilla, in una padella sciogliere 30 gr. di burro, aggiungere i pezzi di anguilla con le foglie di alloro, cuocere circa 5 Mn. (fiamma al massimo) voltandole almeno una volta, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne mettere in riserva i pezzi di anguilla.
Nella stessa padella far rosolare lo scalogno (fiamma al minimo), rimettere in padella l'anguilla, condirla col sale di pesce e versare l'aceto, (fiamma al massimo), lasciar evaporare totalmente l'aceto.

Appena l'aceto sarą evaporato mettere i chicchi di uva, mescolare e aggiungere un poco di fumetto di pesce.
Certi miei colleghi legano il sugo con del burro e dei rossi d'uovo.