Preparazione :
Tagliare le melanzane a dadini, in una padella cuocere le melanzane (fiamma al massimo) in 40 gr. di olio di oliva, appena le melanzane saranno cotte versare il succo di limone e spegnere il fornello.

In un tegame rosolare la cipolla in 50 gr. di olio, aggiungere il riso e lasciarlo perlare, sglassare con la birra, lasciar evaporare e ricoprire di brodo, ogni volta che il riso si asciuga aggiungere del brodo.
Secondo la qualità del riso la cottura varia dai 20 ai 30 Mn.
A metà cottura aggiungere le melanzane.
A fine cottura aggiungere un ricciolo di burro, 2 cl. di panna e un pugno di parmigiano grattugiato.