Preparazione :
Cuocere gli asparagi nell'acqua bollente con un ricciolo di burro, ½ di dado, 6 gr. di zucchero e sale.
Sgocciolarli, passarli al frullatore col salmone affumicato ed il parmigiano grattugiato, scaldare la panna, condirla col sale e pepe, incorporare la purea nella panna mescolando con una frusta.
Cuocere i garganelli al dente, sgocciolarli e saltarli in padella, lasciar legare il tutto, servire caldo.