Preparazione :
Mentre i maccheroncini cuoceranno, mescolare la ricotta, l'uovo, il prezzemolo, la noce moscata ed il parmigiano, prima di scolare i maccheroncini aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura nella ricotta, condire col sale e pepe.
Tagliare i cetrioli a dadini, scolare i maccheroncini, raffreddarli e mescolarli con la ricotta, versare dell'olio di oliva, mescolare coi cetrioli e le cipolline sotto aceto, mescolare accuratamente e lasciar raffreddare in frigo prima di servire.