Préparation :
Pendant que les maccheroncini cuiront, mélanger la ricotta, l'œuf, le persil, la noix de muscade et le parmesan, avant d'égoutter les maccheroncini ajouter quelques cuillères d'eau de cuisson dans la ricotta, assaisonner avec le sel et poivre.
Couper les cornichons en brunoise, égoutter les maccheroncini, les refroidir et les mélanger à la ricotta, verser de l'huile d'olive, mélanger avec les cornichons et les petits oignons au vinaigre, mélanger soigneusement et laisser refroidir au frigo avant de servir.