Preparazione :
Far ammollare le spugnole nello Champagne e appena si saranno intenerite tagliarle a metà per il lungo.
Togliere la parte carnosa dell'aragosta e tagliarla a dadini.
Conservare la carcassa.
In una padella far imbiondire l'aglio intero e aggiungere l'aragosta col pepe verde e rosa, appena inizia ad avere un colore rosaceo aggiungere le spugnole, l'aneto, il prezzemolo ed il cerfoglio, lasciar scaldare le spugnole e aggiungere i pomodorini che avrete fatto un intaglio in precedenza.
Far cuocere per 10 Mn. circa e versare lo Champagne ed il fumetto di pesce, lasciar evaporare sino a che rimanga di che condire le tagliatelle.
Cuocere le tagliatelle nel fumetto di pesce arricchito di 15 gocce di Pastis e farle saltare nel sugo.
Un attimo prima di ritirare dal fuoco spolverizzare col caviale.
Disporre le tagliatelle sulla carcassa dell'aragosta.
Tagliare il foie gras a dadini piccolissimi e metterli sulle tagliatelle, ricoprirle di parmigiano a scaglie prima di infornare.