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Francese
Spaghetti alla Carpigiana
Questa ricetta la feci quando ero apprendista a Carpi, lo Chef di
cucina ne fů entusiasta, col passare degli anni portai una lieve
modifica aggiungendo il sugo al vino rosso, somiglia moltissimo ai
spaghetti al pepe verde, il risultato è diverso.
Ingredienti :
100 gr. di pancetta affumicata a Julienne
pepe verde
2 cl. di Cognac
4 cl. di aceto Balsamico
20 gr. di senape
50 cl. di panna
50 cl. di sugo al vino rosso
2 foglie di salvia
100 gr. di pancetta affumicata a Julienne
pepe verde
2 cl. di Cognac
4 cl. di aceto Balsamico
20 gr. di senape
50 cl. di panna
50 cl. di sugo al vino rosso
2 foglie di salvia
Preparazione :
In una padella versare dell'olio di oliva e far rosolare la pancetta, aggiungere la senape e farla colorare quindi aggiungere il pepe verde ammollato in precedenza nel Cognac e aceto Balsamico, quando il pepe inizia a saltare fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne aggiungere le foglie di salvia, la panna ed il sugo al vino, lasciar restringere e far saltare i spaghetti.
Il formaggio è sconsigliato.