Preparazione :
In un tegame far rosolare la cipolla con 50 gr. di burro, aggiungere la zizzania acquatica e farla perlare poi aggiungere il riso integrale.
Tritare finemente gli asparagi, il salmone fresco e affumicato.
Sglassare il riso con lo Champagne e aggiungere il trito di salmone e asparagi, mescolare e aggiungere del fumetto di pesce caldo che ricopra appena il riso.
Man mano che il fumetto di pesce si evapora aggiungere il fumetto di pesce, la cottura dovrebbe durare un ora e venti Mn.
A metà cottura aggiungere il pepe rosa, verde e grigio precedentemente ammollato nello Champagne.
A fine cottura aggiungere 30 gr. di burro, 2 cl. di panna e un pugno di parmigiano grattugiato, mescolare lasciandolo riposare 5 Mn. prima di servire.