Preparazione :
Far cuocere le ostriche intere in
30 gr. di burro (senza il
guscio), versare l'aceto di Champagne tartufato, lasciar evaporare
totalmente.
Versare poi lo Champagne e diluirci i pistilli di zafferano, lasciar
evaporare di metà e versare il fumetto di pesce e la panna,
sale e
pepe, lasciar addensare, far saltare i
tortelloni nel sughetto.
Mettere le scaglie di parmigiano sui tortelloni e gratinare al forno.