Preparazione :
Togliere la membrana della cervella.
Lasciarla nell'acqua con aceto 2 o 3 ore.
Tagliare la cervella a fettine, condire col sale e pepe.
Tuffare le fettine di cervella nella pasta a choux e cuocerla nella friggitrice a una temperatura di 180° C.
Servirla con del limone spremuto.