Preparazione :
Farcia :
Tritare il tonno, il peperone, i capperi e i funghi, aggiungere il parmigiano e mescolare, farcire le rosette.
Consiglio la sfoglia alle ortiche o la sfoglia al salmone.

Cuocere le rosette nel fumetto di pesce allungato di acqua, sale.

Sugo :
In una padella leggermente oliata far rosolare il limone tagliato a dadini.
In un altra padella far colorire il burro (nocciola) aggiungere la salvia ed il limone col suo sughetto.

Mettere le rosette in un piatto, un poco di grana a scaglie finemente tagliate e versare il burro.