Preparazione :
Tagliare a rondelle poi a metà mezzo pompelmo e spremere l'altra metà.
Diluire il cacao amaro nel vino rose, cuocere i petti di pollo iniziando dal lato pelle, condirli col sale a odori, quando li volterete aggiungere lo scalogno tritato, quando i petti di pollo saranno cotti rimetterli con la pelle verso l'alto, mettere le rondelle di pompelmo sui petti di pollo, versare il succo di pompelmo, lasciar ridurre qualche mn. e sglassare col vino e cacao, lasciar restringere a fiamma alta, versare il fondo di pollame, lasciar restringere e servire.