Preparazione :
In una padella sciogliere il burro e farci rosolare lo scalogno, aggiungere il prosciutto di Parma tagliato a dadini e i filetti di emu, lasciarli cuocere (normalmente al sangue) sui due lati, sglassare con l'aceto di Whisky aromatizzato al timo di Spagna, lasciar evaporare e mettere le ribes nere, quando iniziano a far uscire il loro succo versare la panna e la demi-glace, condire col sale a odori, far legare qualche istante prima di servire (eventualmente togliere i filetti dalla padella).