Preparazione :
Tagliare a tocchetti il rabarbaro, in una
padella sciogliere
30 gr.
di burro e cuocere (fiamma al minimo) il rabarbaro, quando avrà
quasi raggiunto la cottura lasciare in attesa.
In una padella sciogliere
40 gr. di burro e cuocere l'emu, voltarlo
e condire col
sale e abbondare col
pepe, aggiungere il rabarbaro
appena avrà raggiunto la cottura che desiderate (normalmente al
sangue), fiambare col Cynar e servire.
Potrete se lo desiderate aggiungere
2 cl. di
demi-glace e
3 cl. di
panna.