Preparazione :
Tritare il fegato ed il cuore, pulire lo stomaco e tritarlo.
Mettere nel ventre dell'anatroccolo i funghi, i piselli e le interiora, condire con un poco di sale a odori.

Condire col sale a odori l'anatroccolo e lasciarlo per un notte in frigo.

Disporre l'anatroccolo su una teglia, ricoprirlo con la mirepoix, oliare e cuocere al forno ad una temperatura di 230° C. agnandolo spesse volte col vino.
10 Mn. prima di ritirare l'anatroccolo dal forno versare la panna.
Passare il sugo con un colino.
Tagliare a pezzi l'anatroccolo e disporlo nel sugo stando accorti di non seminare i piselli o i funghi.