Préparation :
Hacher le foie et le cœur, nettoyer les estomac et les hacher.
Mettre dans le ventre du canneton les champignons, les petits pois et les abats, assaisonner avec un peu de sel a odeur.

Assaisonner avec le sel a odeur le canneton et le laisser pour une nuit au frigo.

Disposer le canneton sur une plaque, le recouvrir avec la mirepoix, huiler et cuire au four à une température de 230° C. en le mouillant plusieurs fois au vin.
10 Mn. avant de retirer le canneton du four verser la crème fraîche.
Passer la sauce avec un chinois.