Preparazione :
Condire l'anatroccolo col
sale a odori, tagliare le verdure a dadini
e versare un filetto di olio, mettere in frigo per una notte.
Cuocere l'anatroccolo al forno ad una temperatura di
220° C. per
20 Mn., passare le verdure al frullatore e rimetterle nella
pentola
con le olive, rimettere al forno ad una temperatura di
240° C. per
30 Mn.,
sglassare spesso col vino bianco.
Quando l'anatroccolo sarà quasi cotto versare la demi-glace e
cuocere altri
10 Mn. prima di servire.