Preparazione :
Sbattere le quaglie col batticarne, condirle col sale a odori, arrotolare le quaglie poi arrotolarle nelle foglie di vite.
Far bollire il sugo al limone ed il brodo, al primo bollore immergerle nel sugo, far cuocere 15-20 Mn.
Servire caldo.

Variante :
Impanare le quaglie (le persone che mangiano kasher non potranno impanarle nel parmigiano, ma bensì nella farina), parmigiano, uova e pangrattato.
Cuocerle alla friggitrice e appena dorate immergerle nel sugo come sopra, lasciar cuocere 10 Mn. circa.