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Francese
Il pollaio del Fittone
Questa ricetta mi è stata dettata dai goliardi di Bologna, il
giorno che il Fittone di Ercole tornò a Bologna.
Questa storia mi è stata raccontata dai goliardi di Bologna.
Fra i goliardi di Bologna e i goliardi di Modena vi è una piccola guerra, anni or sono i goliardi Bolognesi imprigionarono la luna nella secchia, i goliardi Modenesi rubarono la secchia con la luna imprigionata e la portarono nella torre Garisenda a Modena, attualmente la secchia esiste ancora a Modena e ormai fà parte degli oggetti storici protetti.
Ogni tanto viene nascosta dai goliardi Bolognesi, ma la secchia non tornerà più a Bologna.
Questa storia mi è stata raccontata dai goliardi di Bologna.
Fra i goliardi di Bologna e i goliardi di Modena vi è una piccola guerra, anni or sono i goliardi Bolognesi imprigionarono la luna nella secchia, i goliardi Modenesi rubarono la secchia con la luna imprigionata e la portarono nella torre Garisenda a Modena, attualmente la secchia esiste ancora a Modena e ormai fà parte degli oggetti storici protetti.
Ogni tanto viene nascosta dai goliardi Bolognesi, ma la secchia non tornerà più a Bologna.
Ingredienti :
1 quaglia disossata
1 fagiano disossato
1 anatra disossata
2 fette di pancetta
500 gr. di funghi porcini
1 L. di Lambrusco secco
100 gr. di cipolla, carote e sedano
10 fette di prosciutto di Parma
sale a odori
1 quaglia disossata
1 fagiano disossato
1 anatra disossata
2 fette di pancetta
500 gr. di funghi porcini
1 L. di Lambrusco secco
100 gr. di cipolla, carote e sedano
10 fette di prosciutto di Parma
sale a odori
Preparazione :
Condire la quaglia, il fagiano e l'anatra col sale a odori.
In una padella far cuocere i porcini con un poco di cipolla tritata, condire col sale e pepe.
Stendere la quaglia e farcirla con un poco di funghi, ricomporre la quaglia e arrotolare le due fette di pancetta.
Stendere il fagiano, mettere un poco di funghi e disporre la quaglia sopra il fagiano, ricoprire la quaglia coi funghi e ricomporre il fagiano.
Stendere l'anatra e ricoprire con i funghi e disporre il fagiano, ricoprire il fagiano col resto dei funghi e ricomporre l'anatra.
Ricucire la parte aperta dell'anatra con il prosciutto di Parma.
Disporre l'anatra in una teglia e condire col sale a odori e le verdure.
Infornare ad una temperatura di 180° C. agnando spesse volte col Lambrusco.
Tagliare a fette quando sarà cotto e spalmare col sugo.
Un direttore di una società di abiti femminili che conoscevo terminava con un tacchino disossato che cuciva con delle fette di pancetta e fra il fagiano ed il tacchino metteva uno strato di funghi e uno strato di foie gras.
Di contorno consiglio di tagliare delle zucchine, delle carote e delle patate a quadretti grossi come una noce e cuocerle separatamente in un brodino di verdure, all'ultimo momento spolverizzare del parmigiano e versare del burro fuso, mettere in forno solamente il tempo che il parmigiano inizi a sciogliere.
Purtroppo all'estero il Lambrusco è servito freddissimo e anche i libri consigliano di metterlo addiritura nel congelatore.
Sono nato nella regione del Lambrusco e come tutti i vini rossi deve essere servito ad una temperatura ambiente.
Un ristoratore fece venire dall'Italia un Amarone di annata, lo pagò un occhio della testa, un cliente Francese volle comperare una bottiglia di Amarone, ahimè! lo servirono in un secchio con del ghiaccio e lo stappò come se fosse un cancherone.