Le persone che mangiano Kasher elimineranno la pancetta e
sostituiranno il fagiano con un volatile autorizzato.
Preparazione :
Mettere a
marinare le olive e la pancetta nel vino per una
settimana (il vino deve imperativamente ricoprire il fagiano).
In una
padella con dell'olio far
rosolare la cipolla, mettere la
pancetta e le olive.
Passare al tritacarne e farcire il fagiano.
Spalmare la senape sul fagiano.
In una
pentola oliata far rosolare la cipolla a Julienne
ed il fagiano.
Quando la senape inizierà a colorirsi versare l'aceto e lasciarlo
evaporare totalmente, poi versare il vino bianco, la foglia di
alloro, il ginepro e i chiodi di garofano,
sale e
pepe.
Mettere un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento.
Quando la carne si staccherà dalle ossa il fagiano è pronto.
Passare il sughetto al setaccio.