Preparazione :
Condire l'anatra.
Far
rosolare l'anatra e metterla al forno per
50 Mn. a
180° C.
Tagliare la scorza di un arancio a
Julienne e
sbiancare un istante.
Tagliare a fette la polpa dello stesso arancio.
Spremere il sugo delle altre due arance e passare il sugo.
Bagnavo l'anatra con il vino bianco, lo trovo migliore.
Quando l'anatra è cotta, ritirarla dal forno, passare il fondo di
cottura.
Far caramellare lo zucchero con l'aceto,
sglassare con il porto,
lasciar evaporare e versare il fondo bruno, il sugo di
cottura, il succo d'arancio e la scorza, portare ad ebollizione.
Tritare il fegato dell'anatra e cuocere col burro.
Margarina vegetale per chi mangia kasher.
Passare il fegato al setaccio fine, legare il sugo con la spremuta.
Lasciar bollire e aggiungere il Grand Marnier.
Tagliare l'anatra a fette e spalmare di sugo.
Decorare con le fette d'arancio.