Scritto il 02-Febbraio-1996 : 01:27
Filetto di tacchino al roquefort
Cioccolata Chinchilla
Kasher -- Si
Canard à l'orange Francese
Volatili
Ricetta N° 19
Asparagi mimosa
Anatra all'arancio

Ingredienti :

1 anatra di 1’5 Kg.

3 aranci
100 gr. di zucchero
1 dl. d’aceto
1 dl. di porto
25 cl. di fondo bruno
2 cl. di Grand Marnier
sale a odori

Preparazione :
Condire l'anatra.
Far rosolare l'anatra e metterla al forno per 50 Mn. a 180° C.
Tagliare la scorza di un arancio a Julienne e sbiancare un istante.
Tagliare a fette la polpa dello stesso arancio.
Spremere il sugo delle altre due arance e passare il sugo.

Bagnavo l'anatra con il vino bianco, lo trovo migliore.
Quando l'anatra è cotta, ritirarla dal forno, passare il fondo di cottura.
Far caramellare lo zucchero con l'aceto, sglassare con il porto, lasciar evaporare e versare il fondo bruno, il sugo di cottura, il succo d'arancio e la scorza, portare ad ebollizione.
Tritare il fegato dell'anatra e cuocere col burro.
Margarina vegetale per chi mangia kasher.
Passare il fegato al setaccio fine, legare il sugo con la spremuta.
Lasciar bollire e aggiungere il Grand Marnier.
Tagliare l'anatra a fette e spalmare di sugo.
Decorare con le fette d'arancio.