Preparazione :
Ammollare nel vino bianco secco qualche ora il pepe verde, rosa e nero,
condire col
sale di pesce le triglie, infarinarle e cuocerle in
padella
con del burro, fiambare col Cognac, Vodka e Pastis, appena la fiamma si spegne
versare l'aceto Balsamico, lasciar ridurre, aggiungere il pepe sgocciolato,
il fumetto di pesce e la panna, lasciar ridurre prima di servire.