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Francese
Ragł di fegato di coda di rospo alle pere
Ingredienti :
600 gr. di fegato di coda di rospo
200 gr. di cipolla
30 gr. di roux
1 L. di vino bianco
1 cl. di Pastis
6 pere sbucciate (intere)
sale a odori
10 cl. di Alkermes
150 gr. di zucchero
Preparazione :
Tagliare il fegato a dadini di 5 cm. di spessore.
In un tegame cuocere le pere intere con mezzo litro vino bianco, lo zucchero e l'Alkermes, appena bolle abbassare la fiamma.
In un tegame rosolare la cipolla tagliata a Julienne, aggiungere il fegato di coda di rospo, condire col sale a odori e farlo ben rosolare.
Appena rosolato toglierlo e lasciarlo in riserva.
Nello stesso tegame fare il roux e versare il resto del vino bianco ed il Pastis e farlo bollire per 30 Mn. a fuoco lento.
Aggiungere il fegato e farlo cuocere 15-20 Mn.
Servire il fegato e disporre le pere sull'angolo del piatto.
Tagliare il fegato a dadini di 5 cm. di spessore.
In un tegame cuocere le pere intere con mezzo litro vino bianco, lo zucchero e l'Alkermes, appena bolle abbassare la fiamma.
In un tegame rosolare la cipolla tagliata a Julienne, aggiungere il fegato di coda di rospo, condire col sale a odori e farlo ben rosolare.
Appena rosolato toglierlo e lasciarlo in riserva.
Nello stesso tegame fare il roux e versare il resto del vino bianco ed il Pastis e farlo bollire per 30 Mn. a fuoco lento.
Aggiungere il fegato e farlo cuocere 15-20 Mn.
Servire il fegato e disporre le pere sull'angolo del piatto.