Preparazione :
Stendere i filetti di trota, ricoprirli coi petali di rose, tagliare a dadini il salmone e metterlo nei filetti, arrotolare i filetti e mantenerli con uno stuzzicadenti.

Infarinare e condire col sale di pesce gli involtini, cuocere in padella con dell'olio di oliva stando attenti di non romperli, quando saranno cotti, aggiungere le rondelle di limone verde nella padella, voltarle e buttare l'olio, sglassare col vino bianco e Pastis, lasciar evaporare, aggiungere l'acqua di rose ed il fumetto di pesce, lasciar restringere e servire ben caldo.