Preparazione :
Tagliare a fette sottili i carciofini, condirli col sale, pepe, limone e olio di oliva, mescolarli con del parmigiano a scaglie e lasciarli in frigo il tempo della preparazione.

In un tegame cuocere la cipolla tritata in 50 gr. di burro, quindi aggiungere il granchio e quando diventa rosa condire col sale profumato e sglassare col Champagne.
Lasciar evaporare di metà e versare il fumetto di pesce e l'aneto, lasciar restringere il sugo e disporre i granchi sui carciofini e servire.