| Brodo di gallina allo zafferano |
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| Kasher -- No |
Francese
Ciotola di pesci ai funghi
Ingredienti :
240 gr. di salmone fresco
2 gamberoni (16 al Kg.)
4 grosse cozze
80 gr. di gamberetti rosa
4 pinze di granchio
Sugo :
100 gr. di pancetta
1 spicchio di aglio
50 gr. di cipolla
15 gr. di prezzemolo
300 gr. di gallinacci, porcini e dei campi
sale a odori
2 cl. di Cognac
2 cl. di Champagne
pistilli di zafferano
Preparazione :
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta, lo spicchio di aglio ed il prezzemolo, appena rosolato aggiungere i funghi, condirli col sale a odori, quando i funghi saranno cotti versare lo Champagne ed il Cognac.
Mettere nel frullatore con i pistilli di zafferano, versare in un tegame senza materia grassa, al primo bollore abbassare la fiamma, far cuocere 30-45 Mn. a fiamma bassa, se necessario aggiungere del brodo di verdura.
Mettere tutti i pesci in una ciotola di terra cotta, condirli col sale a odori e ricoprire col sugo, mettere un foglio di carta stagnola e cuocere al forno ad una temperatura di 180° C. circa 20 Mn.
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta, lo spicchio di aglio ed il prezzemolo, appena rosolato aggiungere i funghi, condirli col sale a odori, quando i funghi saranno cotti versare lo Champagne ed il Cognac.
Mettere nel frullatore con i pistilli di zafferano, versare in un tegame senza materia grassa, al primo bollore abbassare la fiamma, far cuocere 30-45 Mn. a fiamma bassa, se necessario aggiungere del brodo di verdura.
Mettere tutti i pesci in una ciotola di terra cotta, condirli col sale a odori e ricoprire col sugo, mettere un foglio di carta stagnola e cuocere al forno ad una temperatura di 180° C. circa 20 Mn.