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Francese
Branzino allo Champagne e polenta
Ingredienti :
1 branzino (1’2 Kg.)
30 gr. di funghi secchi (misti)
150 gr. di funghi porcini
2’5 L. di Champagne
pistilli di zafferano
300 gr. di polenta a fette
sale di pesce
3 dl. di fumetto di pesce
Preparazione :
Condire il branzino col sale di pesce.
Ammollare i funghi secchi nello Champagne e diluirci lo zafferano.
Fare quattro intagli sulla pelle del branzino, versare un filetto di olio di oliva e infornarlo ad una temperatura di 310° C. circa 15 Mn. per ogni lato.
Nel frattempo cuocere i funghi porcini tagliati a dadini coi funghi secchi, quando saranno cotti condirli col sale di pesce, sglassare col Champagne e al primo bollore versare il fumetto di pesce.
Ritirare dal forno il branzino e metterlo su una fiamma al massimo, versare il sugo coi funghi, terminare la cottura del branzino.
Cuocere la polenta al forno, mettere la polenta su un vassoio, disporci sopra il branzino e versare il sugo.
Condire il branzino col sale di pesce.
Ammollare i funghi secchi nello Champagne e diluirci lo zafferano.
Fare quattro intagli sulla pelle del branzino, versare un filetto di olio di oliva e infornarlo ad una temperatura di 310° C. circa 15 Mn. per ogni lato.
Nel frattempo cuocere i funghi porcini tagliati a dadini coi funghi secchi, quando saranno cotti condirli col sale di pesce, sglassare col Champagne e al primo bollore versare il fumetto di pesce.
Ritirare dal forno il branzino e metterlo su una fiamma al massimo, versare il sugo coi funghi, terminare la cottura del branzino.
Cuocere la polenta al forno, mettere la polenta su un vassoio, disporci sopra il branzino e versare il sugo.