Scritto il 21-Novembre-1997 : 01:58
Zuppa di topinambur
Uova al parmigiano
Kasher -- Si
Sandre au poivre rose Francese
Pesci
Ricetta N° 3418
Composta di ciliegie
Sandra al pepe rosa

Ingredienti :

4 filetti di Sandra
pepe rosa
1 dl. di fondo di pesce (bianco)
60 gr. di ribes nere
3 cl. di Armagnac
sale di pesce
20 cl. di panna

Preparazione :
Infarinare i filetti di Sandra e cuocerli in padella con 40 gr. di burro, condirli col sale di pesce (fiamma al massimo), aggiungere le ribes nere e man mano che cuociono schiacciarle, aggiungere il pepe rosa e fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne versare il fondo di pesce e la panna, lasciar restringere.