Preparazione :
Infarinare i filetti di Sandra e cuocerli in
padella con
40 gr. di
burro, condirli col
sale di pesce (fiamma al massimo), aggiungere le
ribes nere e man mano che cuociono schiacciarle, aggiungere il pepe
rosa e fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne versare
il fondo di pesce e la panna, lasciar restringere.